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venerdì 11 Ottobre 2024
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Zuppa di frutta

Ciao a tutti, oggi vi proponiamo un dessert buono, fresco e particolare perfetto per rinfrescarsi il palato a fine pasto

Una zuppa di frutta

 

 

Ebbene sì nonostante il nome che richiama qualcosa di invernale, in realtà è un piatto super fresco.

 

Ingredienti:

zucchero 

acqua 

basilico

anguria 

lamponi

more

fragole

mango (opzionale)

 

Preparazione

Prepareremo uno sciroppo che ci servirà sia per addolcire il gazpacho a base di cocomero, sia per creare una decorazione

 

Sciroppo di basilico

Per cominciare prepariamo la base neutra dello sciroppo:

100 g di zucchero

100 g di acqua 

Mettiamoli in un pentolino a fiamma bassa, una volta che ha raggiunto il bollore  e lo zucchero si è completamente sciolto sarà pronto lasciatelo raffreddare.

Adesso che abbiamo la base neutra andiamo a preparare il basilico.

Prepariamo un pentolino con dell’acqua e una ciotola o un contenitore con del ghiaccio e acqua

Mettiamo il pentolino con l’acqua sul fuoco, una volta in ebollizione prendiamo le foglie del basilico immergendole  nell’acqua, lasciamole 10 secondi, poi con un setaccio prendiamo le foglie e immergiamole completamente nel contenitore con il ghiaccio.

Finiamo la preparazione dello sciroppo

 

Mettiamo in un contenitore cilindrico  il basilico con poca acqua e la base dello  sciroppo precedentemente preparato, frulliamo tutto fino ad ottenere uno sciroppo verde acceso.

Passiamo alla guarnizione

Gazpacho di frutta

Tagliamo il cocomero a pezzettini, non importa sia tagliato regolare tutto andrà frullato.

Facciamo lo stesso con more, lamponi, fragole e mela

Frulliamo tutto fino a raggiungere un composto omogeneo con una consistenza quasi cremosa

Filtriamo tutto con un setaccio a maglia fine così da scartare i vari semi della frutta.

Decorazioni e corpo del piatto

 

Tagliamo il cocomero a triangoli

Le more e i lamponi a metà.

Peliamo il mango e tagliamolo a strisce fini.

Impiattamento

Adagiamo il cocomero le more e i lamponi in maniera armonica.

Quando tutto è sistemato nel piatto incominciamo a versare il gazpacho di cocomero fino a ricoprire parzialmente la frutta.

Per finire decoriamo con lo sciroppo al basilico come se fosse olio su insalata.

Consigli

-Quando disponiamo gli ingredienti durante l’impiattamento non cerchiamo la simmetria che renderà più difficile l’operazione

-10 secondi è il tempo necessario per fissare la clorofilla contenuta all’interno delle foglie di basilico

-assicuratevi che l’acqua con il ghiaccio sia vicino a voi durante questo processo. Più sarete rapidi a passare le foglie dall’acqua in ebollizione alla ciotola o contenitore con il ghiaccio, meno si degraderanno

-Tagliando le more e i lamponi a metà avremo una base più solida nell’impiattamento

-Durante la parte finale dell’impiattamento non cerchiamo un punto preciso per mettere lo sciroppo di basilico. Lasciamolo scorre come se fosse olio.

 

Kevin Lucchesi

© Riproduzione riservata

Sono uno chef appassionato, spinto da una curiosità insaziabile per il mondo culinario, ho lavorato presso ristoranti, imbarcazioni e case facoltose, oggi la mia base è il dolce Kasita di Livorno. Con grande dedizione ho immerso la mia mente e le mie mani nel settore, affinando le mie capacità in contesti prestigiosi. Un percorso in continua evoluzione, arricchito da corsi di pasticceria, tecniche di cottura innovative e impiattamento, per una formazione a tutto tondo. La mia passione mi spinge ad esplorare sempre nuovi orizzonti e da oggi ve li scrivo.
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