PRATO – La ‘pizza quadra’ di Roberto e Tiziana, in via Libero Grassi a Prato, è diventata ormai un punto di riferimento per chi abita a Chiesanuova ma anche per chi sta nell’area metropolitana.
Quella forma un po’ particolare, nata da una specifica ricerca di qualità, è diventata poi una consuetudine per tanti clienti che cercano una pizza croccante, genuina, con ingredienti di prima scelta, e anche gourmet.
Oggi però quel percorso cerca un futuro.
Un passaggio generazionale per proseguire nel solco di Roberto e Tiziana che dopo una vita nella ristorazione adesso vanno verso la meritata pensione. Un percorso che ha portato i due ristoratori a mettere in vendita l’attività, affidandosi per farlo a una realtà storica sul territorio come l’Immobiliare Villa Fiorita.
Un’agenzia specializzata nei passaggi generazionali delle attività commerciali, e che in questi anni è stata protagonista di alcune importanti operazioni soprattutto fra Prato e Pistoia.
“Dopo avere investito per anni a Pistoia, nel 2021 abbiamo deciso di tornare a Prato, la nostra città – spiegano Roberto Fumo e Tiziana Taddei -. Quando abbiamo visto il fondo di via Grassi abbiamo subito capito che era il punto giusto dove fare partire la nostra attività di ristorazione. Un’intuizione che si è rivelata velocemente vincente. Adesso però è ora della pensione e i nostri figli hanno percorso altre strade lavorative. Cerchiamo quindi qualcuno che possa raccogliere la nostra eredità. L’attività è fiorente, e siamo disposti a fare un periodo di affiancamento a chi subentrerà per spiegare nel dettaglio la filosofia che in questi anni abbiamo portato avanti. Poi spetterà a loro decidere se continuare sul nostro solco o se scegliere modalità differenti”.
Nel locale si svolgono già i corsi di formazione dell’Accademia Nazionale Pizzaioli. Roberto Fumo è infatti Maestro dell’accademia e tiene corsi su Prato, Pistoia e Firenze, avendo tra l’altro un master in pizza chef.
“A chi subentra darò anche la possibilità di essere formato, se necessario” sottolinea Fumo. “Pizza Quadra è diventata un punto di ritrovo nel quartiere, un’attività affidabile, frequentata da persone di tutte le età, dove trascorrere una serata in piacevole compagnia, sfruttando anche l’ampio parcheggio davanti al locale”.
Poi la spiegazione del perché oggi conviene intraprendere la strada del pizzaiolo. “Perché è un mestiere bello, che dà tante soddisfazioni personali – concludono Fumo e Taddei -. Servono però passione e volontà. Un lavoro di sacrificio ma anche gratificante. Dentro Pizza Quadra noi abbiamo tarato il lavoro sulle nostre esigenze personali, ma chi verrà dopo di noi potrà puntare a ulteriori espansioni di orario, clientela e investimenti”.
A spiegare perché scegliere di investire su Pizza Quadra è uno dei titolari di Immobiliare Villa Fiorita, Francesco Benelli. “Grazie alla nostra rete di contatti riusciamo oggi a trovare il modo migliore possibile per dare un seguito alle attività commerciali che hanno intenzione di passare il testimone a qualcuno al di fuori della propria famiglia – conclude -. Pizza Quadra nasce da una approfondita indagine di mercato: lo studio della location quindi è già stato fatto e ha già dato risultati positivi. Di fatto questa è una macchina che ha solo bisogno di un nuovo pilota”.
