PRATO – La Mortadella di Galciana, nata nel 1923 dalla collaborazione di tre storici salumifici locali che unirono forze e saperi per creare un prodotto unico, torna a far parlare di sé con un evento speciale che si terrà al Bar La Biribaola di Galciana in occasione della tradizionale Festa della Madonna di Prato.
Quel primo e coraggioso esperimento di produzione condivisa si interruppe con l’inizio della Seconda Guerra Mondiale, ma non fu dimenticato. A distanza di un secolo, un gruppo di appassionati del territorio ha riportato in vita quella tradizione, dimostrando che la passione e l’amore per la propria storia possono vincere sul tempo e sulle ferite del passato. Oggi, quei ricercatori fanno parte dell’Associazione Galciana Sviluppo, custode del progetto di rinascita della Mortadella di Galciana.
Nell’estate del 2023, la prima ricetta recuperata fu presentata al pubblico durante il Luglio Galcianese. Da allora, le ricerche sono proseguite con dedizione, portando a una versione perfezionata della ricetta storica e alla redazione di un disciplinare di produzione, completato nel luglio 2025.
Oggi la Mortadella di Galciana è prodotta dal Salumificio Trono di Migliana, secondo il disciplinare ufficiale custodito e garantito dall’Associazione Galciana Sviluppo. Il suo profilo aromatico, reso unico dalle bacche di ginepro e da un tocco di vermouth, restituisce fedelmente il gusto e l’identità di un prodotto storico, autentico simbolo della tradizione gastronomica toscana.
La Mortadella di Galciana è identificata dall’inconfondibile marchio, composto dal nome Mortadella di Galciana e dal pittogramma che rappresenta il campanile stilizzato della chiesa romanica di Galciana del XII secolo, simbolo profondo del legame tra prodotto e territorio.
L’8 settembre, dalle 17,30 fino alle 19, al Bar La Biribaola di Galciana, sarà possibile assaggiare gratuitamente la Mortadella di Galciana accompagnata dalla schiacciata tipica del territorio.
Un’occasione per celebrare insieme la rinascita di una tradizione culinaria centenaria, scoprire i dettagli del progetto e conoscere le persone che, con passione e impegno, hanno riportato alla luce un sapore autentico del passato.
Per informazioni e contatti potete scrivere a: office@galcianasviluppo.it.
