Vi propongo un piatto gustoso e ricco di vitamine, il risotto al cavolo rosso.
Che ha una proprietà molto curiosa.
Ingredienti:
Riso Carnaroli
Cavolo rosso
Burro
Cipolla bionda
Spicchio di aglio
Sedano
Carota
Cipolla
Patata (facoltativo)
Zucchina (facoltativo)
Panna fresca
Pecorino
Preparazione brodo
Iniziamo preparando il brodo, puliamo sedano, carota e cipolla. Tagliamola a pezzi grossi, prepariamo una pentola con acqua fredda e aggiungiamoli, accendiamo il fuoco a fiamma bassa e portiamo ad ebollizione.
Preparazione salsa cavolo
Prendiamo la cipolla bionda e tagliamola a cubetti o striscioline (preferenza vostra) e mettiamola a rosolare in una padella per poi andarci ad aggiungere il cavolo rosso.
Per il cavolo rosso usiamo lo stesso procedimento. Laviamo, tagliamo a strisce e mettiamo a cuocere una volta che la cipolla sarà dorata.
Una volta che il cavolo rosso sarà pronto lo potete vedere dalla consistenza che cambierà e il colore che diventerà rosso scuro.
Quando è pronto frulliamo fino a creare una crema.
Preparazione crema pecorino
Mettiamo panna fresca e pecorino in un pentolino e scaldiamoli finché non si fondono, altrimenti possiamo usare un minipimer o mixer e senza sforzare troppo le lame frulliamo tutto da freddo.
Concludiamo
Tostiamo il risotto fino a che non sarà caldo. Aggiungete il brodo e la crema al cavolo portandolo fino a quasi fine cottura (1 minuto prima della cottura complessiva). Mantechiamo con una noce di burro per 1 minuto.
Impiattamento
Mettiamo la porzione di riso nel piatto e decoriamo con la crema al pecorino.
Consigli
Il cavolo rosso ha una proprietà molto particolare, reagisce al livello di ph (unità di misura di acidità) di quello che andiamo ad aggiungere, per avere un risotto di colore blu aggiungiamo il bicarbonato alimentare
Nella seconda maniera in cui possiamo fare la crema al pecorino è consigliato scaldare leggermente il latte in microonde o in un pentolino e grattugiare il pecorino per facilitare il frullatore
Kevin Lucchesi
